1990lar’la birlikte tüketicilerin bilinçlenmesiyle kahvenin nereden geldiği, nasıl kurutulduğu, nasıl ticaretinin gerçekleştiği, nasıl kavrulduğu ve nasıl demlendiği ile ilgilenen bir tüketici yapısı oluştu. Değişik demleme şekilleri ile kişiye özel bir tat profili yaratabilen üçüncü nesil kahve, kaliteli çekirdekleri ile tüketiciler için kahveye saygı gösterilen bir akım olarak ortaya çıkmıştır.